Buongiorno a tutte!
Continuiamo con il nostro esperimento volto alla cucita vegetariana…
Oggi vi propongo:
Tagliatelle integrali con piselli, fiori di zucca ed asparagi
Ingredienti per 4 persone
per le tagliatelle:
220 grammi di farina integrale di grano tenero
100 grammi di semola di grano duro
3 uova
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Per il condimento
200 grammi di piselli freschi sgranati
1 mazzo di asparagi verdi
6 fiori di zucca
1 scalogno
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
un pizzico di pepe nero
maggiorana
Preparazione
In una spianatoia unire le farine formando la classica fontana, aggiungete le uova precedentemente sbattute e l’olio. Impastate per 5 minuti,. Premete l’impasto ottenuto con un dito: se lascia un’impronta e non asi attacca al dito, significa che è pronto. Dividete la sfoglia in due parti, avvolgetele nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo necessario, infarinatela spianatoia e con un mattarello, conferite una forma rettangolare al primo impasto. Continuate a stendere la sfoglia infarinandola e ingrandendola. Eseguite lo stesso procedimento con il rimanente impasto. Infarinate abbondantemente le sfoglie ottenute ed arrotolatele su loro stesse. Tagliatele della misura desiderata ( 1 cm di larghezza circa ) e stendete le tagliatelle ottenute. Formate dei nidi e teneteli da parte ad asciugare. Preparate il sugo: tagliate le punte di asparago; tritate lo scalogno e lasciatelo appassire in padella con un filo d’olio ed un mestolino d’acqua. Aggiungete gli asparagi, i piselli ed i fiori di zucca privati dei pistilli lavati e tritati. Cuocete a fuoco lento per una decina di minuti, aggiungendo una grattata di pepe e qualche cucchiaino d’acqua. Al termine insaporite con della maggiorana e mescolate bene. Cuocete la pasta fresca in abbondante acqua leggermente salata ed al termine fate saltare nel sugo per un minuto.
