Il Natale è alle porte e scommetto che volete fare bella figura! Oggi vi propongo le ricette per cucinare due secondi piatti molto prelibati.
Partiamo subito con:
Carpaccio di capesante con zenzero e salsa al mango
Ingredienti
12 capesante grandi
2 cipollotti
1 pezzetto di radice di zenzero fresco
1 mango maturo
30 grammi di zucchero di canna
1 ciuffo di coriandolo
1 lime
salsa di soia
2-3 cucchiai di semi di sesamo
olio di semi di girasole
olio extra vergine di oliva
germogli misti
Preparazione
Un giorno prima, pulite i cipollotti e conservate la parte verde, poi tritate la parte bianca; mettetelo in una ciotola con lo zenzero sbucciato e grattugiato, lo zucchero, il succo di lime, 2 cucchiai di aceto di riso e 2 di salsa di soia, quindi mescolate bene. Spolverizzate con le foglie di coriandolo tagliuzzate grossolanamente, coprite con la pellicola e mettete in frigorifero a riposare. Il giorno dopo, scaldate in una padella 3 cucchiai di olio di semi e fatevi appassire la parte verde dei cipollotti tritata per 3-4 minuti a fiamma bassa. Unite 150 di marinata e proseguite la cottura per 2-3 minuti, poi lasciate raffreddare e versate tutto nel recipiente del frullatore ad immersione. Aggiungete la polpa del mango tagliata a dadini e frullate, incorporando a filo 5 cucchiai di olio extravergine di oliva. Tostate i semi di sesamo, pulite le capesante e ricavate la parte bianca ( noce ), tenendo da parte quella arancione ( corallo), che utilizzerete per un altra preparazione. Sciacquate ed asciugate le noci e tagliatele a fettine sottili. Disponete nei piatti, salate, aggiungete la salsa di mango ed i germogli. Infine, spolverizzate con i semi di sesamo e distribuite qualche foglia di coriandolo tritata.
Code di gamberi con salsa allo spumante
Ingredienti
24 code di gamberi freschi
20 grammi di burro
1 uovo
ketchup
1 limone
1 ciuffo di erba cipollina
spumante secco
2 dl di olio di semi di mais
sale e pepe
Preparazione
Versate l’olio nel bicchiere graduato del mixer ad immersione. Unite l’uovo, 2 cucchiai di succo di limone, 4 di spumante, 2 di ketchup ed un pizzico di sale. Fate fondere il burro in una padella e rosolate i gamberi per alcuni istanti, aggiungete un pizzico di pepe, quindi sfumate con 5-6 cucchiai di spumante e fate evaporare. Suddividete la salsa rosa in 4 ciotoline e decoratele con la scorza del limone ed i filetti d’erba cipollina tagliuzzata. Disponetele nei piatti, aggiungete i gamberi e servite.
